“烹”然心动

不负“食”光

——机械学院劳动教育实践课

肉燕，又称太平燕，是福建福州的一道传统特色风味小吃。

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。

于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“大平燕”之说。

01

活动回顾

为感受中华传统非遗美食，加强对广大青年员工的实践教育。4月16日下午，机械学院2020级本科生联合后勤管理处饮食科开展劳动教育实践课，亲手体验中华传统美食肉燕的制作。

负责人把同学们分成了五组，为在场的同学们介绍了肉燕的悠久历史，给同学们播放了肉燕整个制作过程的视频。在观看视频过后，现场负责人分发了围裙和头套，并安排五个小组入座。林师傅首先讲解了肉燕皮的制作过程，肉燕的皮是瘦肉做的，用上好的猪后腿瘦肉用木锤敲成泥，加上番薯粉，淀粉等，定型后切成纸一样薄的小方块。林师傅和工作人员已经为我们准备好肉燕皮。

接下来就到了制作馅料的部分，师傅首先把瘦肉上白色的筋给剔除，然后把瘦肉切成条状，再由条状变成丁状，最后加入盐，味精，鸡精，生抽，蚝油，鸡蛋，葱和姜丝，放入破壁机将其搅拌。到了同学们动手环节，看着同学们手忙脚乱的进行剔筋，把瘦肉切块后，一旁的师傅们也进行了指导，并上手展示了其中的技巧：切瘦肉的时候，按着肉的四个手指的指关节要顶着菜刀的一边，才能切得更快；进行剁肉馅的时候，要动用手腕的力量更省力，可以把肉剁的更细密。在师傅的指导下，同学们慢慢地切的越来越好。

结束剁馅后，师傅们就带着同学们把肉馅进行调味，随后到了包肉燕的环节。包肉燕的第一步就是往肉燕皮上洒上水，林师傅解释道“这是防止肉燕皮黏在一起，不好拿取。”拿起一张肉燕皮，一取，取适当的肉馅放于皮中间；二包，把肉馅包起来；三捏，把肉燕皮的边缘捏紧；这样一个肉燕就包好了。

在师傅的带领下，同学们来到了烹饪室观摩学习最后的烹饪步骤。肉燕要在水沸腾的时候下锅煮，煮到肉燕浮出水面，时间要把握的刚刚好，这样煮出来的肉燕才会晶莹剔透。在品尝环节，师傅们也细心的为同学们准备了拌面。同学们也纷纷感慨，原来一道简单的佳肴背后有那么多的技巧。

“精肉千锤打成浆，薯粉相伴铺成张。竹片沾卷滚水煮，如燕插翅如高汤”。这次劳动实践课，不仅让同学们深入了解了肉燕的悠久历史和在制作过程，同时也在参与和体验中感受到了中华传统文化中的伟大劳动精神。

02

精彩瞬间